De Limburgse aspergesoep met ham en ei is een luxe en rijkelijk gevulde aspergesoep. Deze aspergesoep is de ideale soep om te eten tijdens het aspergeseizoen. De soep kan ideaal gegeten worden als lunchgerecht doordat er aardig wat beenham in de soep zit.
Was de asperges schoon onder de koud waterkraan en schil ze daarna. Snijd de asperges daarna in stukken van ongeveer 2-3 centimeter groot. Houdt de aspergekoppen apart.
Laat een grote pan met groentebouillon koken op een middelhoog vuur en voeg hieraan toe de suiker en asperges. Laat dit voor ongeveer 10 minuten goed doorkoken.
Na de 10 minuten kunnen de asperges in de pan gepureerd worden tot een gladde mousse.
Verhit in een apart pannetje de boter met daarbij de bloem. Giet er een klein beetje soep bij zodat het vloeibaar blijft.
Voeg de slagroom toe tot het pannetje.
Voeg het geheel aan elkaar toe in de grote pan en voeg als laatste daar de aspergekoppen aan toe. Deze kunnen dan voor enkele minuten nog meekoken.
Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.
Snijd de peterselie fijn en voeg deze aan de soep toe.
Verdeel de soep over de kommen en bestrooi deze rijkelijk met ei.
Snijd de beenham in kleine reepjes en bestrooi deze over de ei heen.
Asperges kook je uiteraard in een aspergepan. Daardoor blijven de asperges heel tijdens het koken.
Bekijk onze collectie aspergepannen hieronder.
Koop bewust en kies kwaliteit van eigen bodem. De beste asperges kan je kopen bij de telers die het asperge label dragen.
KlaraBeekhof
22 februari 2016 @ 17:50
Dit is een echte heerljke soep. Rijkelijk gevuld en eenvoudig gemaakt.
Estherk
11 maart 2016 @ 08:32
Lekkere soep.
Timmos
19 augustus 2016 @ 17:34
Echt lekker
Xavier
17 maart 2017 @ 16:09
Een prima soepje. Goed gevuld.