Maak de witte asperges schoon en schil deze.

Zet een grote pan met water op een vuur en laat dit koken. Doe hierin de asperges en de aspergeschillen. Laat de asperges ongeveer 15 tot 20 minuten koken totdat ze gaar zijn.

Was de groente asperges schoon en schil deze. Schil van de groene asperges alleen de onderkant. De bovenkant van de asperges is niet nodig om te schillen.

Snijd de groene asperges in schuine stukken van ongeveer 4 centimeter en kook deze in een aparte pan totdat ze beetgaar zijn.

Snij de Bourgondische schouderham ondertussen in kleine stukjes.

Hak de peterselie fijn.

Giet de asperges af en laat ze eventjes schrikken onder de koud water kraan. Laat ze goed koud worden.

Kook de eieren hard in een pannetje met water.

Zodra de eieren hard zijn pel je ze en prak je ze daarna in een kom goed fijn.

Voeg bij de eieren naar smaak de mayonaise, kerriepoeder, peterselie, peper en maggi aroma toe. Dit wordt de eiersalade. Ongeveer 3 eetlepels mayonaise moet voldoende zijn. Zet de eiersalade daarna in de koelkast.

Pureer de witte asperges met een staafmixer of keukenmachine goed fijn en doe deze puree in een pan. Voeg daarbij ongeveer 0,75 liter kookvocht.

Giet het gevogeltefond erbij.

Breng het geheel aan de kook en roer de crème fraîche erdoor heen.

Voeg eventueel wat extra zout en peper toe voor de smaak.

Serveer de soep in een kom en doe daarbij wat hamreepjes en een paar groene asperges.

Smeer wat eiersalade op het roggebrood en serveer dit bij de soep. Garneer dit eventueel met wat extra ham.