Snijd de koppen (+/- 2 cm) van de asperges af en leg deze apart. Snijd de rest van de asperges in stukken van maximaal 1 centimeter en was deze onder de koude kraan. Doe de stukken daarna in een grote soeppan.

Breng in deze grote soeppan de asperges tezamen met de groentebouillon aan de kook en laat de asperges voor +/- 20 minuten goed doorkoken zodat ze zacht worden.

Haal de aspergestukken daarna uit de pan en snijd deze met een keukenmachine of staafmixer zeer fijn. Het moet een soort puree of mousse worden. Laat ondertussen de bouillon afkoelen.

Breng in een andere pan met water de aspergekoppen aan de kook. Laat deze voor +/- 10 minuten goed garen op een laag vuur. Ze moeten daarna beetgaar zijn. Ze moeten dus niet zacht worden.

Verhit in een pan wat boter en fruit hierin de sjalotjes glazig. Dit duurt ongeveer 5 minuten en mag niet te lang duren anders komt er teveel suiker vrij.

Zodra de sjalotjes klaar zijn voeg je de bloem eraan toe en laat dit op een laag vuur voor +/- 2 minuten meegaren.

Na de 2 minuten kan dit aan de bouillon worden toegevoegd en kan deze op een laag vuur verwarmd worden.

Voeg daarna de aspergepuree toe en roer dit goed door elkaar. Het moet een redelijke egale soep worden.

Voeg daarna de creme fraiche met wat verse peterselie en kervel toe en roer het goed door elkaar zodat de soep goed romig wordt.

Voeg eventueel naar smaak wat zout en peper toe.

Serveer de soep in een mooie kom en doe er wat aspergekoppen erbij. Eventueel wat extra garnering met wat peterselie.